六横农家菜
1、豆芽蹋蛋
原料:黄豆芽100克、鸡蛋4只(200克)
调料:盐、味精、鸡精(少许)
制作方法:鸡蛋打入盘中,放入少许盐、味精,拌打均匀,黄豆芽氽水,锅烧热,放入少许油,再放入黄豆芽,放入打好的鸡蛋在锅中成圆形,使鸡蛋两面成金黄色。
特点:色泽金黄、蛋香浓醇
由来:相传郑河下西洋时,在六横双屿港补充物资时,船上的水手得了种奇怪的病,浑身奇痒难受,随行医生束手无策。无奈之下,求医于当时的六横居民。当地一位老者弄了些元菜、乌笋、豆芽与新鲜的鸡蛋一起做成蹋蛋给水手们服下,水手们身上的痒就消除了。后来,豆芽蹋蛋的习俗就这样子被保留下来了。
2、土豆咸菜羹
原料:土豆(350克)咸菜去根叶(150克)
调料:盐、味精、鸡精、油、生粉、麻油
制作方法:煮土豆去皮、剁碎,咸菜切末,炒锅烧热,放入清油(少许)放入土豆,反炒一下,放入清水适量,烧开再放入咸菜、味精、鸡精、盐,水开勾欠,放麻油少许,口味清淡。
由来:明朝嘉靖二十六年,为了打击双屿港的走私贸易与倭寇抢劫越货事件,明朝军队攻下六横岛后,把岛上居民全部迁到内地去了,只有13个人躲过官兵的搜查留了下来,就是我们现在称为的“老三太太”。那年冬天,过冬的粮食都让官兵搜走了。“老三太太”就从地里挖了些没搜走的土豆,然后和咸菜做成羹,这样才过了这个冬天。后人为了纪念“老三太太”就留下了这种吃法。
3、馒头烤肉
原料:五花肉(300克)、馒头(300克)、生姜(200克)、小葱(50克);
调料:老酒、味精、糖、老抽、排骨酱、蚝油、八角、桂、油
制作方法:五花肉切块、馒头切块、沙锅烤热,放入锅油,葱、姜、八角、桂,反炒出香味,再放入五花肉块;放料酒、味精、蚝油、排骨酱、老抽、水适量,五花肉烤金红色,放入馒头、少煮一会,反锅入盘。
由来:相传清初张苍水在感到反清复明无望以后,遣散军队,自己隐居在悬山花岙。由于岛上不产粮食,张苍水平时很难吃不上肉和馒头。他下面的一个亲兵见张苍水吃不上肉和馒头,就去定海弄了些馒头和肉,回来以后把肉和馒头放在一起做了道菜给张苍水吃。不想亲兵的行动被清兵知道了,张苍水因此被清兵抓走了,后来张苍水宁死不降。六横老百姓为了纪念张苍水,就留下了馒头烤肉这道菜。
4、元菜沾银虾酱
原料:元菜(500克)
调料:银虾酱(20克);
制作方法:元菜蒸煮,放入盘中,银虾酱放入调料盘中
由来:相传元世祖忽必烈派兵攻打日本,遇到日本的顽强反抗,后来兵败撤退途中遇到风暴,部分士兵侥幸逃到六横岛,又饥又饿。士兵中有个汉人,见海边到处都是螃蟹,就抓了放多的螃蟹,又挖了些野菜烤熟了一起吃。而那些蒙古兵也学着汉人的样子,不过他们不会吃螃蟹,就把螃蟹用石头砸成浆和着野菜吃,还把野菜称为元朝的菜,现在叫元菜,就这样元菜沾蟹浆的吃法就流传下来了。
5、碗葱蒸糟鱼
原料:糟鱼200克、碗葱50克
调料:白糖、味精、料酒
制作方法:.糟鱼放入盘中,放入少许料酒、白糖、味精,放入碗葱,入蒸笼8-10分钟即可
特点:鱼香肉嫩、酸甜可口
6、豆粉头炒肉
原料:豆粉头100克、精猪肉100克、黄豆芽20克、大蒜10克、红椒少许
调料:蚝油、美味鲜、味精、料酒、白糖、猪油、香油
制作:豆粉头切条、猪肉切丝(上浆)、大蒜切小片、红椒切条、锅入水,放入豆粉头和黄豆芽,水开出锅备用,锅中入油(肉丝滑油),放入少许猪油,再倒入氽好的豆粉头、肉丝、黄豆芽翻炒,加入蚝油、美味鲜、味精、料酒、白糖、猪油、香油
特点:色泽鲜亮、可味、鲜美
7、豌豆芽烧咸菜半汤
原料:豌豆芽200克、咸菜200克
调料:味精、咸盐
制作:豌豆芽氽水、咸菜去叶、切末、锅中入水,放入豌豆、咸菜末,放入味精、盐少许,装盆即可
特点:清淡香口
8、三鲍鳓鱼海蛰头
原料:三鲍鳓鱼一条(250克)、海蛰头50克、小葱10克
调料:味精、料酒
制作:鳓鱼切条,海蛰头切片,小葱切末,将切好的鱼放入盆中,使鱼成原形,放入料酒、味精,入蒸笼10-12分钟即可,再把切好的海蛰头放入蒸好的鳓鱼中,放入切好的小葱。
特点:鱼香美味、香脆可口
由来:六横人素有“风鳗炝蟹,鳓鱼吊带”之说,而鳓鱼就是指三鲍鳓鱼。旧时渔民出海捕鱼前要敬海神,而敬海神必备的一道菜就是海蜇沾三鲍鳓鱼。因为下海捕鱼就好比是到海里劳作,“海蜇”与“海作”音近;而“三鲍鳓鱼”则谐音“三抱来鱼”,意指可以三次抱来大鱼。因此“海蜇沾三鲍鳓鱼”就寓意着出海作业可以满载而归的意思,渔民们为了出海图个收获就把这个习俗保留下来了。
9、豆腐渣炒咸菜
原料:豆腐渣200克,咸菜60克,葱花
调料:味精、鸡精、香油、猪油
制作:豆腐渣用微波炉打2-3分钟,咸菜去叶切末备用,锅中放入猪油,倒入豆腐渣、咸菜末,放入味精,少许盐,翻炒,加入香油、葱花,即可装盆
特点:香醇可口
10、沙蟹浆
原料:沙蟹30克
调料:味精、白糖、盐
制作:沙蟹洗净、剁碎放入盆中,加入白糖、味精、盐,搅拌均匀,放入冰箱8-10分钟即可装盘
特点:鲜滑嫩口
11、鸡汁莴豆牙
原料:莴豆芽、小葱
调料:鸡汁、猪油、味精、盐、香料、香油
制作:莴豆芽放入高压锅放少许鸡汁、猪油、味精、盐少许、香料,蒸6-8分钟,倒入盆中,放入葱花、香油,炒锅烧热,放入猪油少许,烧热、淋在盆中即可
特点:豆香嫩口、色泽金黄
12、五月香煎豆腐
原料:老豆腐300克、韭菜10克,黑木耳0.5克,鲜红椒5克
调料:五月香豆板酱、味精、鸡精、料酒、白糖、蚝油、美味鲜
制作:豆腐切小片,锅烧热放入少许油,把切好的豆腐煎至金黄色备用,黑木耳热水发,锅中放入少许油,放入五月香豆板酱、蚝油、味精、白糖、料酒,倒入黑木耳、韭菜、红椒翻炒。
特点:香滑嫩口
13、小笋虾酱
原料:小笋
调料:虾酱
制作:小笋去根一小段,头去一小段洗净,用高压锅蒸6-8分钟,虾酱倒入菜中备用,再把蒸好的乌笋倒入盆中一起和虾酱上桌即可
特点:鲜嫩、清口
14、苋菜菇
原料:苋菜菇
调料:盐、味精
制作:菜菇切小段备用,锅中入冷水,放入切好的菜菇煮半生熟,再用冷水泡下,至菜菇冷,再用小罐放入菜菇,先放一层菜菇,再放一层盐,均匀的撒在菜菇上,盐放好后把罐的口封住,一直盐至10-12天方可使用。
特点:清淡、香口
15、盐冬瓜
原料:冬瓜
调料:盐、味精
制作:冬瓜切大方块不要去皮,锅中放入冷水,倒入切好的冬瓜,煮四分熟,再用冷水泡,再用小罐把冬瓜放入一层盐垫一层冬瓜,盐要均匀的撒在冬瓜上,再把罐口封住,盐至10-15天方可使用
特点:清淡、香口
由来:过去渔民出海打鱼,一个来回就得数月甚至一整年。出海前,船上会贮存足量的蔬菜,都把冬瓜装在坛坛罐罐里经风吹日晒,慢慢开始发酵边臭。勤俭的渔民舍不得倒掉,把他们用盐腌制,后来无意间发现独具一味,出奇好吃,纯属弯打正着,就有了现在的盐冬瓜。
16、咸菜卤烧土豆
原料:小土豆500克
调料:咸菜卤少许、味精
制作:小土豆洗净不要去皮蒸10-15分钟备用,锅中放入水少许,放入土豆、咸菜卤、味精烧至土豆外表烤干
特点:清淡、香口
17、盐蛏子
原料:蛏子500克
调料:盐、生姜、味精、料酒
制作:蛏子洗净,用盐撒在蛏子上面,放入生姜少许、味精、少许料酒
18、狼荠菜煮羹
原料:狼荠菜100克
调料:味精、盐、鸡精、香油、生粉
制作:将狼荠菜洗净切末,锅中入少许油,倒入切好的狼荠菜翻炒几下,再放入水适量,放入味精、盐,少许鸡精,用生粉勾欠,淋上香油即可
特点:爽口、清淡、养颜
19、抱盐目鱼蛋
原料:目鱼蛋
调料:味精、盐、葱、生姜、料酒
制作:将目鱼蛋用盐、盐至10分钟,放入料酒、味精,再用蒸笼8-10分钟即可
特点:润滑爽口、鲜香嫩骨
20、糖煮蛋
原料:鸡蛋800克
调料:糖100克
制作:锅中放入清水,用大火把水烧开,关小火再把鸡蛋轻轻的打在锅中,再放入白糖,用小火烧5分钟即可
特点:蛋香甜口
由来:六横习俗男女相亲时,男方第一次到女方家里去,女方母亲会对男方的人品、相貌、家庭地位等进行打听了解,如果表示同意了,就会请男方留下来吃饭,吃饭时会端上“桃子蛋”给男方吃,表示认可男方为毛脚女婿了,如果吃饭时没有“桃子蛋”,就说明男方还需要努力,现在还不够资格做毛脚女婿。
21、磉芝麻墩蛋
原料:黑芝麻0.8克、鸡蛋4只(200克)、小葱
调料:味精、盐、香油
制作:将鸡蛋打入盆中,放入味精、少许盐,再放入黑芝麻,用保鲜膜包好,放入蒸笼中蒸至15-18分钟即可装盘
特点:香滑嫩口
22、煨罐梅豆
原料:梅豆干
调料:味精、盐、鸡精、香油
制作:老梅豆晾干剥壳取肉,将梅豆肉洗净,放在罐里,放入清水、盐、味精,先用大火把水烧开,再用小火炖半小时左右即可,淋上香油
特点:汤鲜豆嫩
23、煨罐米饭
原料:上等大米
调料:味精、盐
制作:先将大米洗净,把洗好的大米放入罐中,放入清水,水要高过大米,放入少许味精,少许盐,用手勺或筷子围着一个方向慢慢搅拌使大米不会在罐底沉,一直到大米和水成浆糊形即可
特点:清淡、润口
由来:相传六横有三绝,其中一绝就是一胎产五女。孩子生下来以后,个个都很瘦弱,母亲当时奶水不足,更是担心孩子养不大。月内大婴、四婴夭折,孩子母亲四处想办法,后来当地一位赤脚医生给她出了个主意,让她把米放在瓦罐里用文火慢慢煨,直到米饭煨烂了给孩子吃。后来,余三女均健壮成长。煨罐米饭也流传下来了,特别是给孩子和老人吃。
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